113-春季班 1131C3015-烘焙食尚
招生人數：12人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
初階課程,任何喜愛烘焙的學員皆可參加
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
每周上課有不同主題,由老師先示範作法後,再由學員分組操作
評量方式
學員出席率30% 學習態度30% 實作作品30% 成果展10%
課程簡介
課程QR CODE網址
認識烘焙食材,分享幸福的甜滋味,藉由課程讓喜愛烘焙的朋友,可以在家就能夠做出美味的麵包甜點,與親友分享手作的溫暖
課程目標
了解食材的特性與風味,製做出美味的點心
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
參考書目
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
1.人氣菓子工坊餅乾配方大公開 新田あゆ子 出版菊文化事業有限公司
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
數位教材連結
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪瓦斯電氣費500元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料費一學期約＄2000(麵包粉、麵粉、酵母、塩、糖、雞蛋、牛奶、奶油、杏仁、榛果粉.....等等)，多退少補。
課程大綱
| 課程簡介 杏仁瓦片 | 認識烘焙食材與烘焙用具 蛋白的應用製作超人氣餅乾 |
| 藍莓貝果 | 使用藍莓果粒來製作藍莓貝果 |
| 漢堡麵包+漢堡肉 | 學習漢堡麵包製作方式及自製漢堡肉,好吃又營養 |
| 帕馬森軟法 | 學習麵包發酵製作與整型技巧 |
| 香草牛粒(台式馬卡龍) | 人氣小點,學習全蛋打發法 |
| 脆皮泡芙 | 學習泡芙製作方式,麵糊糊化的判斷 |
| 香草蘋果布丁塔 | 製作塔皮與香草布丁餡,最後以蘋果裝飾,美味又好看的小甜點 |
| 水煎包 | 夜市人氣點心,在家也可以自己製作 |
| 公民參與週 | 參加社大安排的課程與講座 |
| 芝麻酥餅 | 學習健康好吃的芝麻酥餅製作 |
| 青醬培根堡 | 法國麵粉製作麵包麵團包入自製青醬與培根,吃的到麵粉麥香與青醬香氣 |
| 檸檬蛋糕 | 人氣伴手禮檸檬蛋糕,學習蛋糕打發方式與檸檬糖霜製作 |
| 辣椒起司軟歐包 | 軟歐包中加入辣椒與起司,吃的到麵包麥香與起司辣椒的風味 |
| 乳酪蛋糕杯 | 一次學會蛋糕與焦糖乳酪布丁製作 |
| 蔥捲(油)餅與豆沙餅 | 學習中式麵食燙麵法 |
| 熱狗小餐包 | 大人小孩都喜愛的鹹口味小餐包,學習麵包發酵判斷與整型技巧 |
| 帕馬森蔓越莓酥餅 | 學士中式餅皮桿捲技巧,新口味創意月餅,不甜膩, |
| 期末成果發表 | 學員期末成果發表會 |
講師介紹
手工扛餅乾工作坊負責人
簡介：
● 2015-01-01~2023-03-25 台北市糕餅職業工會 講師 台北 烘焙課程教學>>
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
專長：
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
中西烘焙食品相關(甜鹹麵包，歐式麵包，蛋糕，點心，中式點心)
擁有證照：
西元2015年 西點蛋糕麵包乙級
西元2015年 西點麵包蛋糕乙級
西元2016年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
西元2016年 乙級 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
西元2015年 西點麵包蛋糕乙級
西元2016年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
西元2016年 乙級 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
