111-春季班 1111C3004-精品咖啡輕鬆在家DIY
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
筆記本與筆
手沖器具一組，若沒有可以先跟老師借
建議用自己的器具，可以平時使用
上課會用甚麼方式進行呢?
手沖器具一組，若沒有可以先跟老師借
建議用自己的器具，可以平時使用
A.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。
B..感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。
C.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
評量方式
B..感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。
C.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)
課程簡介
課程相關照片
透過課程了解研磨萃取的概念，學會咖啡沖泡技巧；
深入了解義式咖啡製作，學會製作各式義式咖啡產品；
了解咖啡評測標準，透過簡易杯測學會評鑑精品咖啡；
烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
課程目標
深入了解義式咖啡製作，學會製作各式義式咖啡產品；
了解咖啡評測標準，透過簡易杯測學會評鑑精品咖啡；
烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
由講師帶領下，利用常見科學理論，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。
並且自由利用生活中的食材創造出屬於自己生活中的咖啡，培養出探索社區在地食材並加以創造在地化的特色飲品，由學員上課習得評鑑能力以及製作能力，學習分享以及推廣。
參考書目
並且自由利用生活中的食材創造出屬於自己生活中的咖啡，培養出探索社區在地食材並加以創造在地化的特色飲品，由學員上課習得評鑑能力以及製作能力，學習分享以及推廣。
手沖咖啡大全 作者： 醜小鴨咖啡師訓練中心 出版社：台灣東販
醜小鴨咖啡烘焙書 作者： 醜小鴨咖啡師訓練中心 出版社：台灣東販
數位教材連結
醜小鴨咖啡烘焙書 作者： 醜小鴨咖啡師訓練中心 出版社：台灣東販
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取0元
團體保險費：春秋季180元，寒暑期80元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員證費：新生收取0元
團體保險費：春秋季180元，寒暑期80元
學員材料費1500元(多退少補)
A.咖啡生豆（各國產區豆）。
B.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆）
C.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。
D.烘焙咖啡課程，咖啡生豆採實支實付。
(費用由班級幹部保管，建議學員自備器具)
課程大綱
| 課程內容講解 | 課程說明,學員分組,咖啡基礎認識 |
| 精品咖啡定義 | 何謂精品咖啡,手沖精品咖啡並交流 |
| 咖啡沖煮變因之探討 | 了解咖啡沖煮變因,並瞭解各式咖啡器具 |
| 咖啡後製處理法與咖啡風味的關係 | 了解後製處理法對於咖啡風味的影響,並嘗試嘗試評鑑 |
| 咖啡烘焙度與咖啡風味的關係 | 了解烘焙度對於咖啡風味的影響,並嘗試烘焙咖啡 |
| 咖啡沖煮技巧 | 利用各式咖啡沖煮器具,表現希望表現的咖啡風味 |
| 義式咖啡認識 | 了解基本espresso,ristretto的製作方式 |
| 拿鐵咖啡初體驗 | 了解什麼是拿鐵,並嘗試製作 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 經典花式咖啡及創意咖啡製作 | 了解cappuccino及各式經典花式咖啡,結合自己創意或在地產品去製作創意咖啡 |
| 評鑑師體驗 | 了解杯測系統,並嘗試評鑑咖啡,大家分享交流 |
| 發想在地食材與咖啡的結合 | 選用自身生活環境所的之食材,並結合運用,討論如何呈現創意咖啡 |
| 我是咖啡烘焙師 | 了解咖啡烘焙定義及方式 |
| 烘焙程度定義 | 指定烘出咖啡烘焙度,並學習評鑑 |
| 烘焙程度定義(二) | 指定烘焙出咖啡烘焙度,並分享交流調整 |
| 成果展準備 (A.烘焙一隻咖啡豆 B.邊萃取邊詮釋為何你選擇這樣拼配或是這支咖啡) | 訂定主題 選擇自己要的咖啡豆並烘焙 選擇自己想要的沖煮方式 學習闡述風味及為何選用這隻豆子或配方 |
| 成果展準備 成果展準備 (C.運用這隻咖啡製作拿鐵或卡布奇諾 B.運用這隻咖啡結合在地食材創造屬於自己的創意飲品) | 選擇想要呈現的創意飲品 並思考為何如此呈現 |
| 成果展準備週 | 期末成果展準備或排練 |
講師介紹
趙祺弘 講師
杭州 納利咖啡 自主經營者
REBOOT咖啡館 顧問
幸福基金會 公益咖啡計畫 顧問
勵活文化 咖啡講師
奇想情境式培訓 咖啡講師
簡介：
REBOOT咖啡館 顧問
幸福基金會 公益咖啡計畫 顧問
勵活文化 咖啡講師
奇想情境式培訓 咖啡講師
● 2013-01-01~2016-12-31 咖啡鋪子 店長 花蓮咖啡舖子
1.餐點設計, 飲品設計, 功能表規劃。
2.咖啡豆烘焙等事宜。
3.咖啡相關專業授課
● 2014-01-01~2015-10-31 瓦丹荔 餐飲顧問 花蓮 1.餐點設計, 飲品設計, 功能表規劃。>>
● 2017-01-01~2021-01-01 納利咖啡 自主創業 中國 杭州 1.咖啡相關專業授課
>>
● 2021-01-01~2021-11-16 授課講師 國立台灣海洋大星光,桃園市青年事務局興光堡壘 咖啡專業授課
專長：
1.餐點設計, 飲品設計, 功能表規劃。
2.咖啡豆烘焙等事宜。
3.咖啡相關專業授課
● 2014-01-01~2015-10-31 瓦丹荔 餐飲顧問 花蓮 1.餐點設計, 飲品設計, 功能表規劃。>>
● 2017-01-01~2021-01-01 納利咖啡 自主創業 中國 杭州 1.咖啡相關專業授課
>>
● 2021-01-01~2021-11-16 授課講師 國立台灣海洋大星光,桃園市青年事務局興光堡壘 咖啡專業授課
咖啡品質鑑定
咖啡感官訓練
咖啡烘焙
咖啡研磨與萃取
創意飲品製作
餐飲服務
青年創業輔導
擁有證照：
咖啡感官訓練
咖啡烘焙
咖啡研磨與萃取
創意飲品製作
餐飲服務
青年創業輔導
西元2016年 SCAE咖啡師初級與中階證照
西元2016年 WSET 國際葡萄酒認證
西元2019年 SCA CSP Brewing
西元2019年 SCA CSP Introduction to Coffee
西元2019年 SCA Barista Skills
西元2019年 SCA Roasting Intermediate
西元2016年 WSET 國際葡萄酒認證
西元2019年 SCA CSP Brewing
西元2019年 SCA CSP Introduction to Coffee
西元2019年 SCA Barista Skills
西元2019年 SCA Roasting Intermediate
西元2020年 萬寧賽區沖煮比賽季軍
