113-秋季班 1132C3007-自然手作的甜點滋味
招生人數：25人
報名人數：19人
繳費人數：18人
課前資訊
這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
評量方式
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
出席率40%、學習態度30%、成品30%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
課程目標
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點，以及了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點，還能提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
參考書目
台味麵包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
數位教材連結
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪瓦斯電氣費500元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
學員個人需另自行負擔材料費$3,500元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)
課程大綱
| 英式奶油酥餅 | 認識四種簡單的材料，如何做出酥鬆又充滿奶香的經典茶點 |
| 海綿蜂蜜蛋糕 | 海綿蛋糕的製作的技巧和食材添加順序 |
| 紅茶葡萄麵包 | 認識茶種與放進麵包中的效果，以及麵粉和水的比例該如何添加 |
| 香蕉核桃布朗尼 | 認識巧克力的%會讓蛋糕有何不同的風味 |
| 優格椰香麵包 | 學習隔夜優格種麵糰製作，以及會讓麵包產生何種變化 |
| 炭烤卡魯哇咖啡餅乾 | 認識咖啡的特性和餅乾製作方式不同所產生的口感變化 |
| 蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕 | 知道檸檬的運用及好處，乳酪的濕度會讓蛋糕有甚麼變化 |
| 法式玉米田園鄉村 | 了解法式麵包與台式麵包有何不同，運用的技巧有哪裏不一樣 |
| 公民週 | 講座或公共論壇 |
| 竹炭地瓜捲 | 認識地瓜和食材的使用該如何選擇 |
| 伯爵馬蹄酥 | 認識不同茶款和香氣，可以讓甜點增加何種風味，餅乾的酥該如何呈現 |
| 優格黑芝麻麵包 | 說明優格與黑芝麻的好處，麵粉的差異產生甚麼樣的效果 |
| 桂圓戚風杯子蛋糕 | 桂圓產季和保存，用杯子做的蛋糕有甚麼不同? |
| 法式紅豆乳酪麵包 | 認識法國麵包的由來，認識不同乳酪的溼度和口感差異 |
| 檸檬牛奶磅蛋糕 | 不添加化學成份製作磅蛋糕的技巧與配方 |
| 蜜蘋麵包圈 | 如何炒蘋果的技巧與麵包整形手法 |
| 咖啡脆片捲 | 學習不同蛋糕捲的捲髮和變化以及蛋糕麵糊的打發 |
| 成果展 | 分享學習成果作品 |
講師介紹
淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，
公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
桃園八德、永和、松山、南港、北投社大烘焙講師。
簡介：
公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
桃園八德、永和、松山、南港、北投社大烘焙講師。
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
旅沐咖啡-吧檯咖啡師與餐飲共5年
專長：
全球人壽-壽險規劃師4年
旅沐咖啡-吧檯咖啡師與餐飲共5年
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
擁有證照：
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
