113-春季班 1131C3018-愛上發酵食物
招生人數：25人
報名人數：12人
繳費人數：12人
課前資訊
這門課適合誰?
自編教科書和講義
需要準備的工具/軟體?
學員需自備廚房帽子和衣服圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
教學方法與授課方式 理論講授、現場實踐
評量方式
學生出勤率 30% 學習態度 30% 共同參與 20% 成品實作20%
課程簡介
課程QR CODE網址
認識和享受發酵食品健康的樂趣。通過學生在日常生活中的實際操作，健康醋、酵素、酸奶、水果酒、米穀酒的釀造，發酵果蔬的培育，發酵在人體內隨時發生，賴以生存。 本課程首先旨在破除發酵食品或醃製食品因無法區分而不健康的觀念
課程目標
介紹發酵的原理和應用，製作發酵保健食品，幫助您正確，驗證發酵的理論變化不僅可以 提高食物的營養保健作用，還能促進全家人身心的平衡與融合
參考書目
發酵文化作者：凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉譯者：方淑惠出版社：方舟文化
自編教科書和講義
數位教材連結
自編教科書和講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 1600 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
學員須自費之教材食材800元多退少補
課程大綱
| 課程簡介、食材、工具說明 | 了解如何用更好的微生物發酵來滋養自己,讓我們保持活躍、健康甚至更快樂 A.課程總覽B.班級互動說明 C.綜合酵素飲品嘗 |
| 發酵學與釀造《甜酒釀》製作 | 天然發酵這個步驟，能夠賦予食材相當豐富的口感與風味由圓糯米與酒麴所組成，卻帶著甘醇的甜味。圓糯米搖身一變成為酒釀的關鍵，也就非酒麴莫屬了，它能自然而然地賦予酒釀豐富的酒香與甜味 |
| 酵母菌的發酵《穀物酒》 | 釀造學習酒類其實可以從很多面向切入。像是了解酒類發源的歷史，以及過去在興盛、衰退年代的故事。也可以了解各種酒類的品飲文化，學習如何欣賞酒類、如何以最傳統的發酵來釀酒 |
| 紅麴菌的發酵《紅麴酒》 | 釀造讓我們來釀紅麴酒 紅麴菌屬是產生天然食用色素的重要來源之一，所產生的色素被廣泛的應用在各式各樣的食品用途上 |
| 醋的發酵《米醋》製作 | 教你如何做米醋。 零添加，零失敗。 醋的釀製過程分為三個主要階段：糖化、酒精醱酵、醋酸醱酵 |
| 醋的發酵《蔬果醋》釀造 | A釀造品嘗B蔬果醋的發酵過程與變異C蔬果醋的應用調理 |
| 醋的發酵《蘋果醋》釀造 | 《水果醋》釀造蘋果營養價值豐富，而且取得方便。 A 讓我們用蘋果來製作蘋果醋,B蘋果醋的應用油醋料理 |
| 醋的應用 《韓國泡菜》製作 | 白菜做成的「KIMCHI」（辣白菜）。將辣椒麵、搗碎成泥的蒜和生薑、蝦醬、大蔥、蘿蔔絲、梨、糯米粥進行攪拌混合，然後均勻的塗抹在醃製好的白菜上後,存放在低溫環境下進行發酵 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 酵素製作《水果酵素》釀造 | 水果酵素用時令水果製作健康水果酵素 |
| 酵素製作《草本酵素》釀造 | 釀豐富的蔬果、漢方草本素材以傳統發酵工法釀製，提供身體深度的滋養調理 |
| 豆製品發酵《豆腐乳&白醬油》釀造 | A豆腐乳將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品 B《白醬油》主原料為黃豆和小麥，味道較甘甜。因為有味無色，所以很適合用來做想調味卻不要著上色的料理。比方說蒸魚、醃糖蒜…口味較清爽、養生的菜色都很適合。也有人叫白醬油為「生抽」。 |
| 豆製品發酵《味噌》製作 | 《味噌》黃豆和穀類為主原料，在食鹽水中，添加不同的種麴發酵，而成為一種糊狀發酵食品。 它含有活性酵母，並具有酵素活性，被拿來當作調味及烹調品。 |
| 乳酸菌發酵《豆乳優酪乳》釀造 | 自製豆漿酸奶還含有膳食纖維和低聚醣，可以滋養有益細菌並支持它們的生長。這樣，好菌和餵養牠們的食物一起被稱為共生體，會增強調節腸道環境的效果。 |
| 釀造酒應用《水果泡製酒 》 | 樹葡萄是健康泡製酒的好選擇，熱量和碳水化合物含量低，但富含維生素、礦物質和蛋白質，能促進飽足感，有助於控制食慾並防止暴飲暴食。 幫助消化樹葡萄中的纖維，有助於調節腸道菌群並有助於消化，還有助於預防腹瀉和便秘，它還富含鐵、磷、維生素C和維他命B3，有助於消除消化毒素。 |
| 酵母菌發酵《發酵麵食紫薯開花饅頭》製作 | 發酵麵食是在麵粉中加入活性酵母做為膨脹的基礎材料，並以水和少許的糖當做營養。 |
| 酵母菌發酵《天然發酵水果麵包捲》 | 自己動手製作餅乾，何等愜水果酒意，健康無添加的點心溫暖著全家人的胃。 |
| 成果展準備週 | 期末成果展準備或排練 |
講師介紹
邱婉琪 講師
農業管理食品管理
簡介：
● 2017-05-01~2020-10-01 marketing manager 田園創作工房 Director>>
專長：
SINGAPORE CULINARY INSTITUTE HIGHER CERTIFICATE CULINARY SKILLS
得獎/擔任評審：
西元2010年 challenge2010 culinary
