113-秋季班 1132C3018-手作無添加醬汁料理應用
招生人數：25人
報名人數：11人
繳費人數：10人
課前資訊
這門課適合誰?
無.
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
自編PPT教材投影教學解說、講師示範現場食材烹煮示範品嘗、分組討論、成果展示，每組學員研發示範一道養生藥膳料理。
評量方式
出席率30%、分組練習30%、心得分享30%、成果展10%
課程簡介
課程QR CODE網址
近年食安問題不斷的發生.手作無添加醬汁最安心,将帶着學員一起動手做串聯日式中西及南洋風味等特色風味創意料理.
一日三餐不只為果腹，更著重對營養的追求、飲食攝取的平衡調整餐點營養比例、設計新菜色
柴米油塩醬醋茶開門七件事最基本的醬料做出無添加特色醬料,應用飲食來調理保養身體，製作醬汁、烹飪也可以非常健康。
課程目標
一日三餐不只為果腹，更著重對營養的追求、飲食攝取的平衡調整餐點營養比例、設計新菜色
柴米油塩醬醋茶開門七件事最基本的醬料做出無添加特色醬料,應用飲食來調理保養身體，製作醬汁、烹飪也可以非常健康。
1.教導學員用簡單的料理保持食材的原始鮮味和營養。
2.教學員認識天然食材及其簡單的的烹調方式。
3.利用食物本身的特性，達到食補的功效。
參考書目
2.教學員認識天然食材及其簡單的的烹調方式。
3.利用食物本身的特性，達到食補的功效。
講師自編
簡明人體經絡與常用穴位圖冊 作者：靳士英 繪者：張彤雲等 出版社：積木 出版日期：2017/06/03
經穴大全 作者，坂元大海，原島廣至 出版社，楓書坊
數位教材連結
簡明人體經絡與常用穴位圖冊 作者：靳士英 繪者：張彤雲等 出版社：積木 出版日期：2017/06/03
經穴大全 作者，坂元大海，原島廣至 出版社，楓書坊
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團體保險費：春秋季200元，寒暑期90元
1.講義：500及材料費多退少補 (各班開學後，自行收取管理)
2.食醫金匭之柴米油鹽醬醋茶，王鯤淵， 白象文化， 280 （自由選購）
課程大綱
| 相見歡、 課程介紹開門七件本草綱目 | 1.相見歡 2.課程簡介柴米油塩醬醋茶，開門七件事重新認識這七種潛伏在身邊默默無聞的調味料， |
| 柴桑篇之桑菊飲 | 中藥材湯底製作認識桑樹及桑葉, 桑枝, 桑椹, 桑耳, 桑寄生, 桑黃, 桑白皮 桑菊飲→荷葉杏花，草根更俏. 以中藥材為湯底桑葉養生鍋養生火鍋 Menu:葉養生鍋養生火鍋 |
| 藥柴篇之歸耆湯 | 桂皮 芍藥 甘草 生薑 大棗 當歸 黃耆 Menu:歸耆湯鮮魚 |
| 米之稻米.小米篇-小米枸杞山藥、 | 小米蛋捲製作古人說，五穀為養、五畜為益，吃五穀能養人稻米, 糯米和薏芢.地瓜、芋頭及玉米消渴良藥推山藥, 返老還童找 Menu: 小米枸杞山藥粥 |
| 油之「好油369」篇-「油醋淋醬 | 核桃、松子 花生, 芝蔴與油菜 榨油ㄧ雞油，䓤油，油醋淋醬 黑色油醋 紅色油醋，青色油醋，黃色油醋 白色油醋(蔬菜沙拉， Menu:雷公根油淋河粉 |
| 鹽之鹽麴&椒鹽篇-鹽麴天然活菌 | 鹽麴製作 鹽麴天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔雞精調味料一雞精 Menu:鹽麴雞 |
| 醬之香菇XO醬篇 | 香菇XO醬製作 菱角, 芡貫及荸薺: Menu: 香菇XO醬蔬菜捲 |
| 醋之檸檬醋篇 | 醋屬於弱酸性物質具有一定的殺菌作用，對於皮膚健康也具有一定的作用 Menu:檸檬醋炙燒鯖魚 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 醬之應用篇芝麻醬 | 很多人以為鈣含量最豐富的是牛奶，其實在日常食物中含鈣量最豐富的是芝麻醬。Menu:芝麻醬佐小黃瓜麵 |
| 鹽之椒鹽篇 | 椒鹽粉製作海鹽、岩鹽、精鹽、玫瑰鹽一起來認識「鹽」的差異 椒鹽粉一胡椒粉 Menu:椒鹽香菇椒鹽 |
| 醬之黑胡椒醬篇 | 黑胡椒醬，鴻喜菇及雪白菇，將富含多醣體、維生素、礦物質及膳食纖維的菇 Menu黑胡椒醬佐香菇豬排 |
| 藥柴之應用篇 | 五行蔬菜湯材料內容為白蘿蔔、蘿蔔葉、香菇、胡蘿蔔及牛蒡 Menu:五行青菜湯 |
| 榨油山茶花油之應用篇 | 適量攝取健康的油脂對維持身體健康至關重要 Menu:山茶花油蔬菜餅 南瓜果泥沙拉醬 |
| 大麥蕎麥篇-甘麥大棗湯 | 淮小麥與甘草、大棗搭配，口感甘甜，做法簡單，具有養心安神、清熱解毒、滋陰養臟Menu甘麥大棗湯 |
| 茶之黑豆茶篇 | 黑豆茶製作 止血聖品, 減肥、荷花、荷葉及蓮子: 補腎黑髮黃豆、黑豆解毒 三豆 飲綠豆、赤小豆 Menu:黑豆茶,黑豆草本湯 |
| 茶之青草茶篇玫瑰花茶凍 | 從早期的「奉茶」延續至今，炎炎夏日，想要來杯清涼的飲料解解渴時，許多人的最佳選擇不外乎就是青草茶 草本一鱼腥草，薄荷，桑葉，仙草 玫瑰花茶凍,紅薏仁茶 |
| 成果展準備週 | 期末成果展準備 |
講師介紹
邱婉琪 講師
農業管理食品管理
簡介：
● 2017-05-01~2020-10-01 marketing manager 田園創作工房 Director>>
專長：
SINGAPORE CULINARY INSTITUTE HIGHER CERTIFICATE CULINARY SKILLS
得獎/擔任評審：
西元2010年 challenge2010 culinary
